Tea Cupping - TITLE

Tea Cupping

Publikované: Středa 17. říjen 2018

Tea cupping, na rozdíl od degustace čaje, je senzorické cvičení, které nám umožňuje objevovat konkrétní čaj. Prostřednictvím šálku vyhodnocujeme četné kvality čaje včetně jeho vůně, chuti, těla, barvy, čistoty likéru a tak dále. Tímto způsobem je šupinkování mnohem objektivnějším cvičením ve srovnání s ochutnávkou čaje.

  Tea cupping dokumentuje smyslové aspekty čaje ve třech fázích:

  Suché listy: Vzhled a aroma

  Vlhké listy: vzhled a aroma

  Tea liquor / Infusion: Vzhled, aroma a chuť

Kroky v čaju

1. Začněte tím, že určíte typ ochutnávaného čaje: Černý čaj, Zelený čaj, Wuyi Rock Tea Robe Tea Oolong Tea.

2. Vysušte suché listy: Poznamenejte si jejich vzhled, barvu a vůni. Zkontrolujte, zda jsou listy, přítomnost pupenů, špičky, tvar listů, barva a vůně.

3. Připravte čajovou infuzi podle předepsaného stavu. Ujistěte se, že používáte čerstvou vodu. Zohledněte vhodnou teplotu vody potřebnou pro přípravu každého typu čaje.

4. Jakmile se vaří čaj, oddělte čajové listy od infuze.

5. Vyčistěte mokré listy. Mějte na paměti jejich vzhled, barvu a vůni. Vezměte si na vědomí velikost listu v této fázi zaklínění. Vegetální vůně je považována za značku dobrého čerstvého čaje.

6. Využijte čajový lístek pro jeho vůni a barvu. Podívejte se na průhlednost alkoholu a zhodnoťte jeho barvu. Přiveďte šálku blízko nosu a ucítíte "útok" (první poznámky). U čerstvého čaje by měla být vůně ostrý a jasná, bez vlhkého zápachu.

7. Vyzkoušejte chuť likéru. Vezměte si džbánek čaje s velkým množstvím kyslíku a nalijte jej do úst. To vám poskytne základní odhad, zda je čaj sladký, hořký, kyselý nebo umami. Vdechujte a pijte čaj. Teď zhodnoťte vůni čaje a patra. Zkontrolujte, zda tělo (lehké, střední nebo plné), úroveň ztuhlost (nízká až vysoká), ostrost, textury (rovnoměrně krémově nebo sametově), složitost chutí a délka chuti (krátká, střední nebo dlouhá).