Tee-Schröpfen

Veröffentlicht: Mittwoch, 17. Oktober 2018

Tee-Schröpfen ist, anders als Tee-Verkostung, eine sensorische Übung, die es uns ermöglicht, Entdeckungen über einen bestimmten Tee zu machen. Durch das Schröpfen bewerten wir die vielen Eigenschaften eines Tees, einschließlich Aroma, Geschmack, Körper, Farbe, Klarheit des Alkohols und so weiter. In gewisser Weise ist das Schröpfen eine objektivere Übung als die Verkostung von Tee.

  Das Tee-Schröpfen dokumentiert die sensorischen Aspekte des Tees in drei Phasen:

  Trockene Blätter: Aussehen und Aroma

  Wet Leaves: Aussehen und Aroma

  Teelikör / Infusion: Aussehen, Aroma und Geschmack

Schritte im Tee-Schröpfen

1.Starten Sie, indem Sie die Art des Tees identifizieren, der geschmeckt wird: Schwarzer Tee, grüner Tee, Wuyi-Felsen-Tee des Robe-Tees des Oolong-Tees.

2. Untersuchen Sie die trockenen Blätter: Beachten Sie deren Aussehen, Farbe und Aroma. Überprüfen Sie auf Blattgrad, Vorhandensein von Knospen, Spitzen, Blattform, Farbe und Geruch.

3. Bereiten Sie die Tee-Infusion wie vorgeschrieben vor. Stellen Sie sicher, dass Sie frisches Wasser verwenden. Berücksichtigen Sie die angemessene Wassertemperatur, die für die Zubereitung jedes Tees erforderlich ist.

4. Sobald Tee gebraut wird, trennen Sie die Teeblätter von der Infusion.

5. Untersuche die nassen Blätter. Beachten Sie deren Aussehen, Farbe und Aroma. Notieren Sie sich die Blattgröße in diesem Stadium des Schröpfens. Ein pflanzliches Aroma gilt als Zeichen für einen guten, frischen Tee.

6. Untersuchen Sie den Tee Alkohol für sein Aroma und Farbe. Suchen Sie nach Transparenz von Alkohol und bewerten Sie seine Farbe. Bringen Sie die Tasse nahe an die Nase und riechen Sie den "Angriff" (erste Noten). Für einen frischen Tee sollte das Aroma lebhaft und bestimmt sein, ohne feuchten Geruch.

7. Untersuchen Sie den Geschmack des Alkohols. Nehmen Sie einen Schluck Tee mit viel Sauerstoff und rollen Sie es in den Mund. Dies gibt Ihnen eine grundlegende Schätzung, ob der Tee süß, bitter, sauer oder umami ist. Einatmen und den Tee trinken. Jetzt bewerten Sie die Aroma- und Gaumennoten des Tees. Überprüfen Sie den Körper (hell, mittel oder voll), den Grad der Adstringenz (niedrig bis hoch), Schärfe, Textur (glatt cremig oder samtig), die Komplexität der Aromen und die Länge des Geschmacks (kurz, mittel oder lang).