お茶のカッピング

公開: 2018年10月17日(水)

ティー・カッピングは、ティー・テイスティングとは異なり、私たちが特定のお茶について発見することを可能にする感覚訓練です。カッピングを通して、私たちは香り、風味、ボディ、色、酒の透明度などを含む茶の多くの品質を評価します。ある意味では、カッピングは茶の試飲に比べてより客観的な運動です。

  お茶のカッピングは、3段階にわたるお茶の感覚面を文書化しています。

  乾燥葉:外観とアロマ

  湿った葉:外観とアロマ

  紅茶/輸液:外観、アロマ、味

お茶のカッピングのステップ

1.紅茶の種類を特定することから始めます:紅茶、緑茶、烏龍茶紅茶の烏龍茶。

2.乾燥した葉を調べる:その外観、色および香りに注意する。葉のグレード、芽の存在、ヒント、葉の形、色および臭いをチェックする。

3.規定どおりに紅茶を注入する。清潔な水を使用するようにしてください。それぞれのお茶の種類を作るのに必要な適切な水温を考慮してください。

4.紅茶を淹れた後、紅茶の葉を輸液から分離する。

5.湿った葉を調べる。外観、色、香りに注意してください。カッピングのこの段階で葉のサイズをメモしておきます。植物の香りは、良い、新鮮なお茶の印と考えられています。

6.茶酒の香りと色を調べます。酒の透明度を探し、その色を評価する。カップを鼻に近づけて、「攻撃」の匂いを嗅ぐ(最初の音)。新鮮な紅茶のために、香りは湿ったにおいなしで活発で明確でなければなりません。

7.酒の味を調べる。たくさんの酸素を入れたお茶を飲んで口の中に巻きます。これは、お茶が甘い、苦味のある、酸性の、または旨味のあるかどうかの基本的な評価を行います。吸うと茶を飲む。今、お茶の香りと口当たりを評価してください。身体(軽度、中程度または全身)、渋みのレベル(低から高)、辛味、テクスチャー(ストレートクリームまたはベルベット)、フレーバーの複雑さ、およびフレーバーの長さ(短、中または長)をチェックします。