Tea Cupping

Published: onsdag 17. oktober 2018

Te-cupping, i motsetning til te-smaksprøver, er en sensorisk øvelse som gjør at vi kan lage funn om en bestemt te. Gjennom cupping vurderer vi de mange egenskapene til te, inkludert aroma, smak, kropp, farge, klarhet i brennevin og så videre. På en måte er cupping en mer objektiv øvelse sammenlignet med te smaksprøver.

  Tea cupping dokumenterer sensoriske aspekter av te på tre trinn:

  Tørre blader: Utseende og aroma

  Våte blader: Utseende og aroma

  Te væske / infusjon: Utseende, Aroma og smak

Steps i te cupping

1. Begynn med å identifisere typen te som ble smakt: Svart te, Grønn te, Wuyi Rock te av robe te av oolong te.

2.Examin de tørre blader: Merk deres utseende, farge og aroma. Sjekk om bladkvalitet, tilstedeværelse av knopper, tips, bladform, farge og lukt.

3. Forbered teinfusjonen som foreskrevet. Sørg for at du bruker ferskvann. Ta hensyn til riktig vanntemperatur som kreves for å lage en tetype.

4. Når te brygges, separer tebladene fra infusjonen.

5.Examin de våte bladene. Legg merke til deres utseende, farge og aroma. Legg merke til bladstørrelsen på dette stadiet av cupping. En vegetarisk aroma anses som et tegn på en god, fersk te.

6.Eksamér tevæsken for sin aroma og farge. Se etter gjennomsiktighet av brennevin og vurder fargen sin. Ta koppen i nærheten av nesen og lukta "angrepet" (første notater). For en frisk te skal aromaen være rask og klar, uten fuktig lukt.

7.Examin smaken av væsken. Ta en tep med rikelig med oksygen og kast det i munnen. Dette vil gi deg et grunnleggende estimat om teen er søt, bitter, sur, eller umami. Pust inn og drikk teen. Vurder nå teens aroma og gane notater. Kontroller for kropp (lys, middels eller full), nivået av astringency (lav til høy), pungency, tekstur (rett kremaktig eller fløyelsaktig), smakenes kompleksitet og smakenes lengde (kort, middels eller lang).